Kazuです。
今回は1年ほど前にシュクメルリに挑戦してみたのですが分離してしまって味もそんなにだった料理をリベンジしてみました。
以前の失敗したときの記事はこちら
結果から言うと少し分離はしてしまいましたが味はおいしくできたので成功といえるのではないでしょうか(笑)
ただ私は本当のシュクメルリを食べたことはないのであくまでもシュクメルリ？として作り方を書いていきたいと思います。
材料
鶏手羽元 12本
サツマイモ 1本
ニンニク(国産) 7かけら
牛乳 800cc
コンソメ顆粒 大さじ2 1/2
塩コショウ 適量
(鶏手羽元 下味用)
小麦粉 大さじ3
塩コショウ 適量
※ニンニクは国産を使ってください。ニンニクの香りが外国産とは全然違います。
鶏手羽元に下味をつける
ポリ袋に鶏手羽元の下味用の塩コショウと小麦粉を入れて軽く混ぜ、そのあとに手羽元を入れて袋を振って全体に下味をつけていきます。
サツマイモを切る
サツマイモは皮をむいて1.5～2cmくらいの角切りにして水にさらしておきます。
ニンニクを切る
ニンニクは皮をむいて半分にカットして芽の部分を取り除きます。
芽の部分を取り除かないと油で炒めたときに焦げ付きやすくなるので取り除きましょう。
芽を取り除いたら適当に4等分くらいにカットします。
ニンニクを炒める
フライパンに油を敷きカットしたニンニクを炒めて油にニンニクの香りを移していきます。
あまり強火でやるとすぐに焦げてしまうので火加減に注意しましょう。
ゆっくりと油に香りを移していきます。
全体がきつね色になるまで炒めましょう。
全体がきつね色になったら煮込むための鍋にニンニクを取り出します。
手羽元に焼き色を付ける
下味をつけていた手羽元に焼き色を付けていきます。
先ほどニンニクを炒めて香りを移していた油を使って手羽元にニンニクの香りをつけながら焼き色を付けていきます。
ここでは鶏肉に火を通すわけではないので火加減は中火から弱火くらいで焦げないようにだけ注意してください。
焼き色がついたら煮込み用の鍋に移します。
材料を鍋に入れ火にかける
煮込み用の鍋に炒めたニンニク、焼き色を付けた手羽元、カットしたサツマイモ、牛乳を入れて火にかけます。
沸騰したらアクを取り除きます。
味付けをして煮込む
沸騰してアクを取り除いたら弱火にしてコンソメと塩コショウを入れて味付けをします。
味付けをしたら20～25分ほど煮込んでいきます。
※底の部分が焦げ付きやすいので注意しながら煮込んでください。
盛り付け
煮込んでサツマイモと手羽元に火が通ったら完成です。
お皿に盛りつけましょう。
まとめ
今回は1年ほど前に初めてシュクメルリを作って全然うまくいかなかったのでリベンジしてみました。
結果として少し分離はしてしまったものの、味の方はおいしくできました。
作るときの注意点として煮込むときに焦げ付きやすいので火加減と混ぜるのを忘れないようにしましょう。
私は見事に焦げつかせました(笑)
あと味は大変おいしい料理なのですがニンニクをかなり効かせた料理なので匂いが結構ありますのでその点だけ注意です。
新しい鍋が欲しいなぁ・・・
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